Le gaspillage est aujourd’hui plus que jamais, une problématique éthique, économique et environnementale qui touche tout le monde. En atelier avec Mr Sétan, les BTS Management en Hôtellerie Restauration ont traité le gaspillage alimentaire en donnant une deuxième vie aux déchets récupérés durant toute une semaine. Les élèves ont ainsi élaboré des plats et desserts avec les épluchures de légumes, les marcs de café, le pain sec et les fruits et légumes frais très abimés. Au menu, club sandwich fritures de carotte et de galette de blé sauce fromagère, poire pochée au cranberry, chips de poire, pain perdu, jus acidulé. L'objectif est atteint: faire prendre conscience aux jeunes des nombreuses possibilités existantes au lieu de jeter systématiquement les déchets alimentaires.
